LES SPÉCIALITÉS DE TONY

Du Cocktail en passant par l'apéritif, le plat et jusqu'au dessert, Tony agite vos papilles avec ses nombreux mets qui raviront petits et grands autour d'un moment festif et conviviale.
Quelque soit l'occasion pour réunir vos convives ou votre famille (Baptèmes, Mariage, Bar Mitsva, Séminaires, Anniversaire...), faire appel à Tony de Cavalaire, c'est la garantie d'un repas réussi tant visuellement que gustativement.

Repas complet (Entrée, Plat, Fromage et Dessert) ou Buffet dinatoire tendance, Tony vous propose son savoir-faire en toutes saisons.
À votre domicile ou dans le lieu de votre choix, dans le Var mais aussi dans toute la France (et plus si affinité), Tony s'occupe de tout, de l'achat des produits à la mise en place et vous profitez de vos invités en toute tranquillité.

Cocktail, Kémia, Tapas, Méchoui, à la broche, au grill, à la plancha ou au teppanyaki, vous composez avec Tony le menu qui vous convient parmis un large choix de mets :

COCKTAILS     GRILL-PARTY & COMPAGNIE     MÉCHOUI ET TUTTI QUANTI

FROMAGES DE NOS CAMPAGNES     SUCRÉ N'EST PAS PÈCHER

COCKTAILS

En apéritif ou en digestif, n'hésitez pas à demander à Tony un petit cocktail de sa création :

Cocktail Fille & Garçon
Sangria d'été (aux fraises)
Mojito Géant
Caïpirinha party
Punch antillais...

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

GRILL-PARTY & COMPAGNIE

Au grill, à la plancha, ou au teppanyaki, émoustillez vos papilles en dégustant Kémia & Tapas autour du Barbecue

- Formule buffet d’entrée ou formule buffet Cocktail-dinatoire -

Le bonheur est dans le pré :

* Epis de maïs au beurre de baratte
*** Brochette de légumes croquants chinatown
* Gourmandise de Schéhérazade au balsamique de modena
*** Toffu sauce nipponne au Teppanyaki
*** Nems au caviar d’aubergine
* Grenaille des champs & cumin des prés
* Rigolade de champignons à la fleur de thym
** Gnocchis à la plancha & à l’huile d’argan
*** Pain croustillant aux épices de chez moi
*** Mini Brick  œuf de caille & emmental
** Escargot sdf en brochette persillé & tomate confite
***** Oeuf de caille senteur de truffe cuit à l’estouffade des sables de Pampelonne

Le Porc :

* Saucisse aux herbes de Provence
* Le Chti’ blanc, le peau-rouge & le p’ti noir Antillais
** Figatellu grillé en cagoule
** Saucisse Thaï à la citronnelle à ma façon
** Jambon cuit à la plancha cœur d’artichaut
** Travers/poitrine de porc au miel & cinq épices

Poulailler, bergerie, étable, choisi ton camp :

* Manchon de poulet à l’indienne
*** Brochette de filet de poulet au satay
*** Manchon de poulet boucané sauce bbq
*** Sot l’y laisse au teppanyaki
* Merguez comme là-bas
*** Brochette de tripe & tomate confite
* Rognon & foie d’agneau à ma façon
** Grillade d’agneaux lèche-doigts
*** Mini brochette aux senteurs des garrigues
**** Roulade de viande au cœur d’emmental éclats de cacahuètes
*** Keufta de bœuf menthe & camoun à la graine de césame
** Hampe de bœuf aux épices des Sarrasins
**** Empalas d’Argentine au BBQ
*** Mini brick à la viande de bœuf
**** Magret de canard aux kumquats confits
***** Foie gras frais à la plancha & sa compotée de figues fraiches

La marée était trop belle :

** Moules à la plancha
*** Mini brick thon sur thon
*** Assortiment de coquillages au barbecue (selon marée)
*** Filets de sardines farcies grillés aux sarments
** Petits poulpes en persillade à la plancha
*** Calmars à la plancha
*** Eclatade de moules sur lit de thym
** Poêlée de petites seiches à l’encre d’Espagne
**Queues de gambas flambées à la plancha à la graine de fenouil
*** La cigale & la crevette de mon ami Vincent le pêcheur
*** Clams sauce au gingembre
***** Saint-Jacques caramélisées au safran
*** Couteaux à la plancha à manger sans la fourchette

* coût de l’élaboration des mets

MÉCHOUI ET TUTTI QUANTI

À la broche (Nature ou farci):

Agneau de lait à la fleur de thym
Cabri de Haute Provence
Cochon de lait aux baies roses
*** Porcelet laqué
Méchoui d’agneau comme là-bas
Sanglier du maquis
Veau sous la mère
Taurillon à la Camarguaise
Asadodel Gauchos
Churascaria hmmm...Brazil !

À la plancha :$

Magret de canard aux kumquats confits
Foie gras frais & figues fraiches à la cannelle
Filet de bœuf sauce aux cèpes

Au grill :

Ficelé de saumon au caramel d’épices
Côte de bœuf au gros sel de Guérande
Côtelette d’agneau à la fleur de thym

À la ficelle :

Gigot d’agneau aux épices des Sarrazins
Carré d’agneau à la fleur de thym
Jambon entier laqué

Au feu de bois :

Paella Valencienne au safran
Bouillabaisse & sa rouille au corail d’oursin

Accompagnements :

Pomme de terre sous la cendre & sa crème d’ail ou crème estragon/ciboulette
Riz aux raisins
Pomme en l’air au beurre de baratte
Légumes croquants aux épices du soleil levant
Couscous aux épices
Farce couscous & ses légumes
Farce à la Thaï

FROMAGES DE NOS CAMPAGNES

Les fromages vous seront servis avec mon pain chaud & ma touche finale

Camembert et chèvre en papillote sous la cendre
Assortiment de fromages en papillote sous la cendre
Bouchées surprises au grill

SUCRÉ N'EST PAS PÈCHER

Golden des Alpes au beurre & à la cannelle
Brochette de fruits exotiques grillée & flambée
Ananas entier caramélisé
Banane en gondole flambée

COCKTAILS

GRILL-PARTY & COMPAGNIE

MÉCHOUI ET TUTTI QUANTI

FROMAGES DE NOS CAMPAGNES

SUCRÉ N'EST PAS PÈCHER